Galvenie grila komponenti

“Kamado Bono” grils sastāv no:
• korpusa, kurā ir divi vārsti, un termometra;
• kurtuves, uguns gredzena, pelnu režģa;
• gatavošanas sistēmas: statīva, režģa, krusta, deflektora;
• lielākiem modeļiem ir statīvs uz riteņiem, sānu paliktņi un pelnu tīrīšanas sistēmas.

Svarīgi! Kurtuvei apakšā esošajam caurumam vienmēr ir jābūt vērstam pret apakšējo vārstu.

Ogles

• “Kamado Bono” grilos var izmantot tikai dabīgās kokogles.
• Šajos grilos NEDRĪKST IZMANTOT malku, presētas ogļu briketes vai citu kurināmo.
• Ogļu aizdedzināšanai ir piemēroti sausie iededzinātāji, elektriskās šķiltavas.
• NEDRĪKST IZMANTOT degšķidrumus.
• Pēc cepšanas atlikušās ogles izņemt nav nepieciešams. Aizverot abus grila vārstus, tās atdzisīs un tās varēs izmantot nākamajā cepšanas reizē.

Grila aizdegšana

• Ievietojiet nelielu ogļu daudzumu kurtuvē. Ļoti ilgai cepšanai vai ļoti augstām temperatūrām izmantojiet vairāk ogļu, īsākai cepšanai – pietiks ar mazāku ogļu daudzumu.
• Kurtuve ir aizpildīta ar oglēm tad, ka ogles aizņem aptuveni 80 % no kurtuves.
• Pilnībā atveriet abus grila vārstus.
• Aizdedziniet ogles ar elektriskām šķiltavām vai uzliekot uz tām aizdedzināšanas klucīšus grilam.
• Oglēm sākot degt, aizveriet grila vāku un uzraugiet temperatūru, lai laikus varētu apturēt tās paaugstināšanos.

Svarīgi! Iededzinot jaunu grilu pirmo reizi, svarīgi vismaz stundu uzturēt temperatūru ne augstāku par 150 grādiem.

Temperatūras kontrole

• “Kamado Bono” grila temperatūra regulējama ar vārstiem.
• Lielākā ietekme uz temperatūras paaugstināšanos ir apakšējā vārsta atvēršanai.
• Kad iekurot grilu, redzat, ka termometra rādījums tuvojas mērķa temperatūrai (atlikuši vēl 10-20 grādi), pieveriet apakšējo vārstu.
• Sasniedzot vēlamo temperatūru nedaudz pieveriet arī augšējo vārstu.
• Ja ir nepieciešams pacelt temperatūru cepšanas laikā, platāk atveriet apakšējo vārstu.

Svarīgi! Grils nav plīts un temperatūra tajā paaugstinās un pazeminās lēnāk, tāpēc esiet pacietīgi un nesteidzieties bīdīt vārstus. Piemēram, uzliekot uz režģa daudz aukstas gaļas, temperatūra, kas redzama korpusa termometrā, pazemināsies, taču nav nepieciešams atvērt vārstu, lai tā paaugstinātos, jo, ēdienam sasilstot, temperatūra atkal atgriezīsies nepieciešamajā pozīcijā.

Divu zonu cepšanas sistēma

Vienmēr pirms gatavošanas uz “Kamado Bono” grila, pārbaudiet šajā tabulā, vai pareizi salikāt divu zonu cepšanas sistēmu.

Cepšana uz tiešas uguns

• Tas ir cepšanas veids, kad ēdiens tiek gatavots uz atklātas uguns.
• Izmantojot šo veidu visbiežāk tiek cepti liellopu steiki (līdz 5 cm biezumā), dažādi cepeši, hamburgeri, šašliki utt.
• Tiešais karstums izmantojams arī cepšanai uz pannām vai restēm: olu kulteņiem, kartupeļu vai miltu pankūkām, paeljai u. c.

Cepšana netiešā karstumā

• Netiešās cepšanas funkcija vislabāk ir piemērota lielākiem mājputnu un gaļas gabaliem, jo to pagatavošanai nepieciešams ilgāks laiks.
• Šāda veida cepšanai izvēlieties biezākus gaļas gabalus (5 cm vai biezāk) vai gabalus ar kaulu, piemēram, vistas gaļai, ribiņām.
• Cepot lēnā veidā starp ēdienu un oglēm ir jānovieto deflektors, lai pasargātu ēdienu no atklātas liesmas. Ēdiens tiek gatavots, pateicoties sasilušā gaisa plūsmai un karstumam, ko uztver “Kamado Bono” sieniņas un vāks.
• Ja cepat temperatūrā līdz 140, deflektoru novietojiet apakšējā pozīcijā; ja cepat augstākā temperatūrā, deflektoru ievietojiet augšējā pozīcijā. .

Kūpināšana

Karstā kūpināšana:
• Karstai kūpināšanai iesakām izmantot kūpināšanas klucīšus.
• Iekuriniet grilu, apturiet temperatūras paaugstināšanu 10-20 grādus pirms mērķa temperatūras (karstās kūpināšanas gadījumā temperatūra svārstās no 70 līdz 120 grādiem, atkarībā no ēdiena).
• Uzlieciet dažus kūpināšanas klucīšus uz oglēm dažādās vietās.
• Karstās kūpināšanas laikā, izmantojiet termometru, lai izmērītu ēdiena iekšējo temperatūru un zinātu, kad produkts ir sasniedzis optimālo iekšējo temperatūru.

Svarīgi! Tas, ka nevarat redzēt dūmus, kas nāk no grila, nenozīmē, ka ēdiena kūpināšanas process ir apstājies.
Svarīgi! Gaļa vislabāk uzsūc dūmus, kad tā ir auksta, pirmajās divās stundās.

Aukstā kūpināšana:
• Ideāli apstākļi aukstajai kūpināšanai ir tad, ja ārā ir pozitīva temperatūra, kas nepārsniedz 8 grādus;
• Aukstajai kūpināšanai tiek izmantota kūpināšanas spirāle (mūsu “Texas Club” spirāle ir piemērota visiem “Kamado Bono” izmēriem no “Minimo” līdz “Grande Limited”);
• Spirāles aizpildīšanai izmantojami koksnes putekļi (dažādu veidu putekļi izceļas ar atšķirīgu aromāta intensitāti, gaļai piešķiramo nokrāsu, degšanas laiku).
• Gatavojot grilu aukstajai kūpināšanai, izņemiet visas ogles un pelnus, ar putekļiem piepildītu spirāli ievietojiet kurtuves apakšā un to aizdedziniet (visērtāk to izdarīt ir izmantojot tējas svecīti).
• Aukstās kūpināšanas laikā grila vārsti ir jāatver ļoti minimāli.
• Ieteicams izmantot deflektoru, lai no gaļas nopilējušie tauki nenodzēstu putekļus.
• Rekomendējam no otrā stāva režģa, pārklājot to ar foliju, izveidot jumtiņu pret kondensātu, virs kūpināmā produkta (tas ir īpaši svarīgi, ja ārā ir zema temperatūra).
• Kūpināšanas ilgums:
 • Termiski apstrādātiem produktiem (gaļai, mājputnu gaļai, sieram, sviestam, riekstiem u. c.) pietiek ar 4-8 stundām.
 • Jo gaļā ir lielāks mitrums, jo ilgāka ir tās kūpināšana. Pagatavošanas procesā izmantotā sāls palīdz noņemt mitrumu.
 • Daudziem produktiem pilnīgi normāls svara zudums ir līdz 30 %.
 • Ja produkts ir pareizi sagatavots, pietiks ar 12–24 stundu kūpināšanu, bet, ja esat pārliecināts par saviem spēkiem sagatavojot gaļu (lietojat konservantus, nitrīta sāļus), varat procesu ievērojami pagarināt, tas nodrošinās izteiktāku un bagātīgāku garšu.

Svarīgi! Aukstā kūpināšana produktu nepagatavos – visa burvība notiek produktu marinējot ar sausu vai slapju marinādi PIRMS kūpināšanas. Sāls marinādē izvada no produkta lieko ūdeni, iznīcina dažas baktērijas utt. Bet pati kūpināšana ar aukstajiem dūmiem produktu KONSERVĒ (palīdz tam ilgāk saglabāt kvalitāti un garšas īpašības), piešķir tam papildu aromātu un garšu.
Uzmanību! Aukstā kūpināšana ir riskants process, kam nepieciešamas zināšanas. Baktērijas visvieglāk iekļūst pārtikā, ja apkārtējās vides temperatūra ir no 4,4 Cᵒ līdz 60 Cᵒ. Aukstā kūpināšana nenovērš, piemēram, e.coli vai botulismu. Sagatavošanas laikā sāls iznīcina lielāko daļu baktēriju.

Galvenie aksesuāri

Cepšanas akmens
• Cepšanas akmens ir nepieciešams, lai “Kamado Bono” grilā varētu cept kā krāsnī, piemēram, picas, pīrāgus, kugeļus, smalkmaizītes u. c.
• Cepšanas akmeni NEDRĪKST ar neko ieziest. Ir svarīgi picu vai citus izstrādājumus, kas liekami tieši uz akmens, likt tikai tad, kad akmens jau ir uzkarsis.
• Cepšanas akmeni NEDRĪKST mazgāt. Ja tas tiks saslapināts, tad pastāv ļoti liela varbūtība, ka nākamajā lietošanas reizē, tas sadalīsies. Ja uz akmens ir netīrumi, tos var viegli notīrīt ar sausu sūkli vai drāšu birsti. Nākamreiz, kad cepsiet, novietojiet akmeni ar netīrumiem uz apakšu.
• Cepšanas akmens un deflektors tiek izmantoti kopā un nav savstarpēji aizvietojami. Cepot picu, deflektors jānovieto uz režģa, tad uz krusta un tad uz cepamā akmens. Cepot sacepumus, pīrāgus un citus konditorejas izstrādājumus, deflektors novietojams augšējā pozīcijā uz krusta, bet cepamais akmens ir jāuzliek uz režģa. Svarīgi! Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizā izmēra cepamo akmeni savam grilam: “Kamado Bono Grande Limited” – 42 cm, “Kamado Bono Grande/Media/Zalgiris” – 36 cm, “Kamado Bono Minimo” – 30 cm, “Kamado Bono Picnic” – 23 cm.

Pārtikas termometrs:
• Īpaši ātrais pārtikas termometrs ir jāizmanto cepot tiešā karstumā, piemēram, steikus, burgerus, šašlikus. Mēs iesakām īpaši ātro elektronisko “INKBird” termometru, kas nodrošina ļoti precīzu un ātru temperatūras nolasīšanu.
• Zondes termometri izmantojami cepot netiešā karstumā, vai, kad ēdiens tiek gatavots, izmantojot karsto kūpināšanas metodi. Termometra zondes iespraužamas gaļā un tur atstājamas visu procesa laiku. Temperatūra ir redzama gan termometra displejā, gan mobilā tālruņa lietotnē.
• Mēs iesakām izmantot 4 zonžu viedo “INKBird” termometru.

Svarīgi! Zondes termometri nav piemēroti temperatūras mērīšanai, cepot ēdienu tiešā karstumā.

Čuguna režģis un plāksne
• Čuguna režģis un plāksne izmantojama cepot tikai tiešā karstumā, tajos gadījumos, kad vēlamies, lai ēdiens uzreiz pēc uzlikšanas uz režģa brūnētu.
• Visbiežāk izmanto steiku, hamburgeru, cepešu, jūras velšu pagatavošanai.
• Uz plāksnes var cept arī pankūkas, olas, nelielus dārzeņus u. c.

Katram, kurš vēlas nodarboties ar grilēšanu, vajadzētu iegādāties šādus aksesuārus:
• Karstumizturīgus cimdus – roku drošībai;
• Drāšu birsti – režģu notīrīšanai pēc katras cepšanas;
• Knaibles un lāpstiņu – ērtai cepamo ēdienu apgriešanai, pievienošanai un izņemšanai no grila.

Ja grasāties “Kamado Bono” grilā gatavot zupas, sautējumus vai plovu, iegādājieties kazanu vai emaljētu čuguna katlu.
Rekomendējams izvēlēties lietošanai sagatavotu, nopulētu uzbeku “Namagan” kazanu “Texas Club” un/vai emaljētu čuguna katlu “Grand Feu”.

Grila tīrīšana

Kapitālo “Kamado Bono” grila tīrīšanu vajadzētu veikt nevis pirms katras cepšanas, bet gan tad, kad ir redzama liela tauku notecēšanas uz uguns gredzena, deflektoriem, kurtuvē un grilā ir vairāk sodrēju kā parasti.
Grila kapitālā tīrīšana:
• Izņemiet no grila vecās ogles un pelnus (ari aiz kurtuves, kur laika gaitā uzkrājas pelni), notīriet grila iekšpusi ar drāšu birsti, noņemot visus netīrumus, kas nāk nost, un atlieciet atpakaļ iekšējās daļas: kurtuvi, pelnu režģi un uguns gredzenu.
• Piepildiet grilu ar jaunām oglēm, iekuriet un ļaujiet uzkarst līdz 200 grādiem, pēc tam ievietojiet divu zonu cepšanas sistēmu (deflektorus lieciet ar netīro pusi uz oglēm) un ļaujiet temperatūrai paaugstināties līdz 280–300 grādiem (maksimāli), uzturiet šo temperatūru 20 minūtes un aizveriet apakšējo vārstu. Pēc vēl 15–20 min. aizveriet arī augšējo vārstu.
• Pēc grila atdzesēšanas, ja uz tā ir palikuši netīrumi, noslaukiet tos ar drāšu birsti.

Svarīgi! Pēc augstām temperatūrām, kad grils ir atdzisis, pievelciet horizontālās skrūves, kas savieno grila gredzenus.
Svarīgi! Grila iekšpusi nedrīkst tīrīt ar mazgāšanas līdzekļiem vai ūdeni.

Informācija

Izsmeļoša informācija par cepšanas tehniku, daži simti pārbaudītu recepšu un e-veikals:
www.kamadobono.lv

Pievienojieties mūsu kontam Facebook: Lietuva Grilling and Smoking